<![CDATA[水邀/月影.我曾同一女盟约，待三月桃花开]]>

<![CDATA[水邀/月影.我曾同一女盟约，待三月桃花开]]> http://love19841126.blog.163.com zh-CN Fri, 25 Jul 2008 01:05:05 +0800 Fri, 25 Jul 2008 01:05:05 +0800 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 120 <![CDATA[水邀/月影.我曾同一女盟约，待三月桃花开]]> http://ava.blog.163.com/photo/85pYquA7jkEWnC3BmvrnJw==/180425460071890791.jpg http://love19841126.blog.163.com <![CDATA[餐饮企业150种促销方案]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084195395609

餐饮企业150种促销方案

一、各类主题之夜（1—21项）
第1项 Holiday Tie-Ins(global, traditional, non-traditional)
节日活动（全球的、传统的与非传统的）
餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。

第2项 Special of the Day 特别日
餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。

第3项 Mothers Day Promo 母亲节
西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。

第4项 Fathers Day Promo 父亲节
每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。

第5项 Appreciation Theme Days/Weeks 答谢主题日/或周
&9830;;Secretaries &9830;;Bosses &9830;;Friends &9830;;Teachers
可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。

第6项 Toga Night 参议员之夜
餐馆与某些组织合作，邀请参议员来餐馆用餐，吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。中国可以请人民代表来餐馆与顾客见面，听取顾客的意见和要求。

第7项 Retire In…Night 退休在……之夜
餐馆为退休人员举办的活动，内容可以根据不同情况选定。例如：举行老年健康演讲之夜，举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐，一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚。

第8项 Senior Citizens Night 高龄市民之夜
餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐，费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业（例：保健品类产品等）赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动。

第9项 Retirees Prime Rib Night 退休者青春玩笑之夜
退休者均为老年人，但也都有青春年代。餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动，唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈，举行玩笑活动。

第10项 On-Site Baby Sitting For “Dinner In Peace”Night
现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜
餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐，专设看护婴儿的服务。对于平日由奶奶带孙子，周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务。

第11项 Ladies Night 女士之夜
餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。
第12项 Department Night 政府部门之夜
餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。

第13项 Family Night 家庭之夜
餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。

第14项 Game Night for Children 儿童游戏之夜
餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。

第15项 General Managers Night 总经理之夜
餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。

第16项 F&B Directors Night/Chef’s Night
餐饮业经理之夜/厨师之夜
餐馆与当地的餐饮业行业协会或厨师协会合作，利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动。一面用餐，一面联络感情，交流心得。

第17项 Restaurant Manager’s Night 餐馆经理之夜
餐馆可以通过与有关协会合作，邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲，餐馆经理也可上台发言，交流心得。

第18项 Select your Theme Night 选择你的主题夜晚
餐馆征询顾客的意见，要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时，主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第19项 Embassy/Tourism offices/Consultors
大使馆/旅游部门/顾问
餐馆要组织各项活动，需要请大使馆和旅游部门担任顾问。活动内容、环境气氛希望他们提供支援，并组织应邀出席的人士来参加。

第20项 At Least One Anniversary Per Year
每年至少一次周年庆活动
餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。

第21项 Awards Events Host (local) 奖励活动主持人（本地）
本地区有很多知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度，邀请这些主持人来餐馆，并给予奖励。

二、文化活动链接（22—48项）
第22项 Speakers Night contest 演讲比赛之夜
餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛，由全体顾客推选前几名优胜者，发给优惠奖券或其他奖品。

第23项 Free Language Lesson Night 免费学习语言之夜
顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言（包括：学习普通话）。学习的方法要有趣味，可以用比赛优胜的方法来学习。

第24项 Learn To______It Night—(Cookie, Speak it, etc.)
学习-------之夜（厨艺、语言等）
让厨师到餐馆来，表演他的烹饪技术，边做边教，使对烹调有兴趣的顾客（女士较多）学到一点。做出的作品，例如一种很特别的饮料，第一杯免费请顾客品尝，第二杯就要花钱买了。

第25项 Theming the Theme—(i.e., Italian Romance)
主题活动（意大利浪漫曲）
餐馆举办一系列主题活动，例如：意大利浪漫曲为主题的活动。

第26项 Amateur Entertainment Night 爱好者娱乐之夜
餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。

第27项 Sport Event Tie--Ins 与体育活动链接
餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动。如：飞镖、健身器、落袋等。
第28项 Dinner With Brief Movie or Other Videos
为电影或电视节目举办的主题餐会
餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。

第29项 Culturally Related Clubs/Churches
文化俱乐部/教堂
餐馆和文化俱乐部/教堂合作在餐馆开始活动。争取在餐馆举行各种文化俱乐部的活动。西方人结婚要在教堂举行仪式，大型酒店就在内部设一个举行结婚仪式的地方，请教堂主婚人到酒店来主持婚礼仪式。

第30项 Stamps of the World Night 世界邮票之夜
这是餐馆为集邮爱好者举办的活动，可以开展邮品展示，集邮爱好者交流经验，专家讲评，甚至邮票拍卖。这项活动可与集邮公司合办。

第31项 Pajama Party Night 睡衣聚会之夜
餐馆为适应消费者追求新奇的要求，举办睡衣聚会之夜活动，参加的顾客自带睡衣来餐馆用餐，上台展示，顾客评选，优胜者奖励。中国有不少大型浴场休闲中心，可以举行这类活动。

第32项 Boxer Shorts Night 拳击短裤（男式平脚泳裤）之夜
餐馆举行年青人参加的拳击短裤之夜的活动，要求顾客都要穿着拳击短裤来参加。

第33项 Comedy Slams 喜剧之声
餐馆举办喜剧小品的主题活动，为餐馆用餐的顾客助兴。

第34项 Casino Night 博采之夜
餐馆为提高顾客的兴趣，特设立幸运之星等抽奖活动，使顾客获得博采的兴趣。我国餐馆举办的春节、圣诞节活动，都设有抽奖项目，奖品也很有份量，对顾客的吸引力很强。

第35项 Dinner Theater Night 戏剧之夜
以戏剧为主题，举行晚餐会，欢迎戏迷与演员见面。

第36项 Gong Show Night 铜锣表演之夜
餐馆组织一种艺术表演来为顾客的晚餐助兴。便如：铜锣乐队表演。

第37项 Medieval Night 中世纪之夜
与举办其它文化之夜相类似。餐馆举行中世纪之夜活动。用展示图片、播放录音及录像、介绍书籍，服务员着中世纪服装……等方式，制造中世纪环境和气氛。这项活动可以与某些相关的文化团体共同策划。

第38项 Latino Night 拉丁之夜
餐馆与拉丁文化的组织合作，在餐馆举办拉丁文化之夜的用餐活动。内容包括：展示拉丁艺术画作品，播放拉丁音乐，表演拉丁舞蹈，品尝拉丁民族菜肴。这类活动也可请拉丁国家的使馆支持。

第39项 Wine Seminar 葡萄酒研讨会
餐馆与葡萄酒销售代理公司合作，在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识，回答顾客的提问。

第40项 Event Tie-Ins--- (i.e., Theater, Art, Music,
Performance, etc.) 活动链接（戏剧、文艺、音乐演出等）
在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来。
例如：凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。

第41项 Fashion Show Tie-Ins (Paris Fashions, Italian
Fashions, etc.) 与时装表演链接（巴黎时装、意大利时装等）
大型餐馆可以与品牌时装公司合作，在餐馆举办时装表演，吸引顾客来餐馆用餐，并观看时装表演。

第42项 Country Dance Lessons 国标舞蹈课程
餐馆请专业的国标舞蹈教师来餐馆教授舞蹈课程，顾客可以报名学习，除付餐费外（规定一定标准）不付学费，学习成绩优秀者还给予奖励。

第43项 Local Charities, Churches and Clubs Tie-Ins
与当地的慈善团体、教堂和俱乐部合作
餐馆与慈善团体合作，可争取将慈善活动放在餐馆举行，扩大影响，费用由赞助商支持，餐馆也可以作些贡献。可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式。可争取各种俱乐部来餐馆活动。

第44项 The_____“Look”(Cosmetics Tie-Ins European Look)
_______式打扮（例如欧式打扮）
餐馆让服务人员着欧式打扮（服饰、鞋、装饰物），以形成某种风格的就餐气氛。

第45项 Newsletter 时事通讯
餐馆与新闻界合作，为顾客举办时事通讯讲座，回答顾客的提问。或利用餐厅的闭路电视播放顾客感兴趣的时事通讯。

第46项 Educational Presentations for Specialized Groups
(i.e., Flowers of the World-florists, etc.)
与特殊团体合作举办教育性展示活动（例：世界种花人与花）
利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。例如：上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐厅（天山路店）举办向青少年作环保教育宣传活动。

第47项 Singing In The Shower Night 雨夜之歌
餐馆在雨天的夜晚用餐时，专门选择以雨天为题材的歌曲让歌手演唱表演，也可以由顾客点有关雨天的歌曲来演唱。

第48项 Dance Demonstration Tie-Ins 舞蹈示范
在顾客用餐过程，餐馆请舞者为顾客作舞蹈示范表演。

三、折扣优惠办法（49—67项）
第49项 Drawings 抽签
当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。

第50项 Event “Two For One’s”(Birthday, Anniversary, etc.) 二个人用餐，只付一份的钱（生日、结婚周年纪念日等）
如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。

第51项 Meal Coupon For Any Complaint
针对投诉的食品优惠券
餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回信给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进。

第52项 Cross Marketing Discount 反市场折扣
与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如：一家新开业的餐馆，不打折扣，但老板会随意的选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%，比95%折扣还少。

第53项 Discount Cards 折扣卡
这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折，要按此精神另外考虑。

第54项 Special Offer(i.e., Bring 4 Guests, 5th Guest Eats Free) 特别给予（例如：带满4位顾客，第五位餐饮免费）
这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。

第55项 Lunches (6) Get One Free 六顿午餐免一顿
这都是餐馆给老顾客的累计消费奖励。当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定。

第56项 Frequent User Club 经常的使用者俱乐部
这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动。

第57项 Frequent Banquet Discounts 经常性宴会折扣
商务宴请客人层次高，消费标准高，是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似：累积消费奖励的办法，而且是以奖励经办人为主。

第58项 Two For One Breakfasts 早餐二免一
这也是餐馆对老顾客（持优惠卡）的优惠措施之一。

第59项 Birthday/Anniversary Meal For Two-No Charge
生日/二人份免费生日周年纪念餐
餐馆为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费。

第60项 Special Discounts For Certain Meals
给某些食物以特别折扣
餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣。

第61项 Ten Per Cent Discount On Selected Items
给挑选出来的项目10%折扣
餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示，并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。当然挑选出的菜肴是优质的，顾客喜爱的，这样给10%折扣才有意义。

第62项 Ten Percent Club Discount 10%折扣俱乐部
餐馆设立会员制顾客，成为会员的顾客可以是：支付年度会费成为会员，餐馆特邀的知名人士会员。会员一律可以享受由本人付费的10%折扣（特殊消费例外，如高档洋酒等。）

第63项 Coupons Valid Toward Weekend Room Night
周末夜晚包间用餐优惠券
这是专门为周末在餐馆包间用晚餐发的优惠券，不适用其他。这是因为在美国一般顾客不愿意进包间，喜爱在大厅里尤其喜欢在室外用餐。周末客人多，大厅满而专间有空，因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠。

第64项 Coupons/Monthly Coupons/Two For One Coupons
优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券
这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券，全国可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。

第65项 Most Use Of Restaurant---$25 Gift Certificate
餐馆最常用的方式---25美元礼品券
餐馆发放礼品餐券，由客户（多数是团体客户）购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐馆面额常选用25美元，因为美国的西餐正餐消费水平，一般在25美元以下。

第66项 Pay For 3 Get 4 付三份的钱给四份
这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

第67项 “Club”5(Fifth Dinner Complementary)
第五俱乐部（第五餐优惠）

四、趣味活动奖励（68—87项）
第68项 Surprise Envelope(%Off or Other Complementary Item For Next Visit) 令人吃惊的信封
当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。

第69项 Early Bird Special 4:00-6:00 P.m.
先抵者优惠
顾客来餐馆用餐，晚餐从6：00P.M开始。但客人预订后提前到达，在4：00~6：00P.M，餐馆会安排先抵者休息处，并提供免费饮料等优惠。

第70项 Guest Speakers Night (Contest Concept)
顾客演讲之夜（竞赛理念）
在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：“谁愿意上台来，用30秒或40秒种作一个短暂演讲”。获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。

第71项 Guess Weight / Price is Free
猜重量/免单或其他奖励
属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。

第72项 Competitions 比赛
餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。例如：抓糖果（一次抓接近规定标准重量有奖）、估重量（给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖），用筷子拣黄豆（固定时间看谁拣得多）等。

第73项 Bar Bingo 宾果（一种赌博）游戏吧
餐馆设置西方人喜欢的宾果赌博游戏吧。上海一些啤酒吧里也设立飞镖游戏或其他幸运奖游戏都是为了制造活跃愉快的气氛。

第74项 Guest Lecture Nights 顾客演讲之夜
餐馆就某一专题，邀请主讲人上台演讲，顾客也可自由上台就这一专题发表演讲。实质上就是在餐馆里举办论坛活动。

第75项 Recipe Club 食谱俱乐部
请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

第76项 Recipes (Provide Them As a Gift/Benefit)
食谱（供给他们一份礼物/优惠）
餐馆欢迎老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。

第77项 Ugly Tie or Scarf Contest 丑陋领带及围巾评选
让顾客评选，哪位男士的领带最丑、最糟糕。哪位女士的围巾最丑、最糟糕。被评选出来的顾客，可以得到一份免费的餐券。客人们觉得很好玩，也很喜欢。

第78项 Chef of the Month 厨师月
餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外（外地的）著名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

第79项 Kids Club Meals 年轻人俱乐部用餐
年轻人是上有特色的、价位较低的餐厅用餐的主要消费群体。餐馆如何去适应年轻人的消费需要至关重要。餐馆可以与年轻人活动的俱乐部合作，送餐服务，或者吸引年轻人来本餐馆用餐，将自己的餐馆办成为年轻人俱乐部。

第80项 Customer Appreciation Day 感谢顾客日
餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。

第81项 Lunch Raffle 对奖销售午餐
餐馆选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。开奖前离开的顾客要留下通信联络方法，以便中奖后与顾客联络。实际上这种联络方法的建立就是拉住老顾客的方法之一。

第82项 Lunch Bingo 宾果（一种赌博游戏）午餐
宾果游戏是西方人喜爱的幸运游戏。在中国可以采取中国人喜爱的幸运游戏方式，包括：转盘、抛球入洞计分，猜灯谜等。顾客就餐时发给一张游戏赠券，游戏的胜者可获优惠用餐奖励或小礼品。

第83项 Complete Holiday Meals To Go or“We Cook The Turkey!” 完全假日美食或“我们烹制火鸡！”
餐馆在假日推出假日美食菜单，或者推出特色菜肴—例如：烹制火鸡。

第84项 Cyber Cafes 计算机咖啡馆
这有些像中国目前的网吧，顾客一面品尝咖啡，一面利用咖啡馆的计算机上网。

第85项 Taste The Continent or World Week/Night
品味大陆或世界之周/之夜
餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。

第86项 Value Meal Packaging 评价食物包装
餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装，让顾客评价，对于评价者给予鼓励。

第87项 Gift Certificates 礼物券
餐馆根据顾客的消费金额大小赠送相应的礼物券，凭券可以到餐馆的礼物柜台选用自己喜爱的，与礼物券金额相符的礼物。与六顿午餐免一顿的优惠办法类似，但必须有消费记录的优惠卡为依据。

五、宣传推广促销（88—134项）
第88项 Invitations 邀请
可以采用邀请卡的形式，由餐馆中很漂亮、很吸引人的小姐将请帖送到那些重要人的物的办公室去，免费请他们吃一顿饭。请帖一定得有餐馆总经理的亲笔签字。在美国，人们非常看重签字，图章几乎看不见。只有政府才用图章。

第89项 VIP Table 重要人物用餐之桌
请重要人物来餐馆用餐，然后发布消息，如果想在重要人物用过餐的餐桌，可以提前预订。上海绿波廊酒楼利用美国前总统克林顿及其家人用过餐的桌子接受预订，桌子旁的墙上挂有克林顿夫妇就餐时的照像，客人纷纷拍照留念。

第90项 Critics/Writers Table 评论家/作家之桌
与VIP TABLE 是一样的作用。请评论家或作家来餐馆用餐，然后将他们用过的餐桌进行宣传接受顾客预订。

第91项 Guest Table (Poets/Artists/Chefs)
顾客之桌（诗人、艺术家、厨师等）
这项方法与VIP TABLE （重要顾客之桌）促销是一类的方法。

第92项 Dinner With the Author 与作家用餐
餐馆请受到读者喜爱的书籍的作者来餐馆用餐，并欢迎读者来餐馆与作者一起用餐，进行沟通。这项活动可以与书籍销售公司合作举办。

第93项 Fax Order 传真订餐
餐馆设立传真机，将传真号码告之顾客，顾客可利用传真预订。

第94项 Menu Mailers 邮寄菜单
餐馆有什么创新菜或时令特色菜，将菜单邮寄给老顾客，顾客凭收到的菜单来品尝，可以获得优惠。

第95项 TV Coverage 电视新闻报导
餐馆在开展一系列活动时，邀请电视新闻报导记者来采访，在报导这项活动新闻的同时，也利用电视宣传了餐馆。当然活动必须是重要的，值得电视报导的社会热点新闻。例如：在酒店举行慈善活动，象棋、落袋等体育比赛等。

第96项 Radio Tie-Ins 与电台链接
餐馆与电台合作开展促销活动。餐馆要分析本餐馆的主要顾客群是谁？然后寻找这些顾客群最喜爱收听的电台专题节目是什么？最喜爱的主持人是谁？餐馆的这类节目及其主持人合作，能够取得双赢的效果。

第97项 Press Release Per Week 每周新闻报导
餐馆要多利用媒体对餐馆的餐饮及服务进行新闻报导，不能做到每周，也要做到经常有报导。

第98项 Partners In Travel Appreciation Dinner
与旅游风味餐合伙
旅行社安排旅行团的用餐有风味餐和普通餐，餐馆可以与旅行社合伙提供风味餐。

第99项 One Item Perfection—Reputation Builder
一个完美的项目---声誉建设
餐馆为了提高自己的品牌形象，必须重视企业声誉建设，并为这个项目制订完美的计划，努力实施。

第100项 Advertise In Elevators 电梯内的广告
这是一般有电梯的宾馆餐厅和大楼餐厅常用的方法，就是在电梯内挂有餐厅的照片和有关说明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟，因此广告内容要形象突出，一目了然。

第101项 Customer of the Month 本月顾客
餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励。本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客；社会知名人士的顾客；本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。

第102项 Company or Group of the Week— (Appreciation
Events) 本周公司或团体（感谢活动）
餐馆为老客户公司或团体举办感谢活动。包括：优惠用餐、宣传该公司或团体（挂宣传画、放宣传品、放宣传录象、介绍该公司或团体。）

第103项 For Your Birthday 为你的生日
餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。

第104项 Current Customers List Invites ( Catering,
Banquets, etc.) 当前邀请顾客名录（提供食品服务，宴会等）
餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。

第105项 VIP Cards And Number 重要客人卡或号码
餐馆对重要客人发给VIP卡或者给予特别的号码。
如：在VIP卡的前100位号码是最重要的客人，有特别的服务和优惠。

第106项 Your Card Is Good For…… 你的卡对……有好处
餐馆给顾客的优惠卡有些什么好处，给顾客明示。

第107项 Business Card List Builder 建立商务卡名录
飞机座舱分为商务舱和经济舱，硬件和服务都有区别。餐馆在自己的老顾客中选择重要客人发给商务卡，建立商务卡名录及联系方法。凭此名录可组织很多活动。

第108项 Passport 护照
餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。

第109项 Reservations Through Internet 网上订餐
餐馆设E-mail网址，接受顾客利用互联网发E-mail订餐。

第110项 Drive Through Window 驾车人外卖窗口
有的餐馆专门设置可供自己驾车的顾客不下车就可以购买食品的窗口，顾客事先用电话定餐，顾客外卖的品种、数量和取货时间。届时顾客自己驾车在外卖窗口付款取食品。

第111项 Conference Service 会议服务
餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐，大型餐馆一般都设一个多功能厅，可以举行会议。也可以为在其他会议地点举行的会议送餐。

第112项 Food Delivery—(Service to Offices, etc.)
送餐（为办公机关服务）
这是不少餐馆常用的方法，尤其是在办公大楼附近的餐馆，将食品及服务送到办公机关，使办公机关在自己办公地点就可以举行酒会、招待会。

第113项 Carry Out 外卖业务
餐馆可以将一些适合顾客外卖的食品进行包装，方便顾客购买携带。

第114项 Lunch Brunch 早午餐
是指迟吃的早餐。有些顾客前一晚活动太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐馆开早午餐。但有些餐馆只供应午餐，不能满足顾客要求。不过中国不少餐馆从早餐到午餐连续供应，有利于顾客随时用餐。

第115项 Combo Meals 小型爵士乐队
餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。

第116项 Outstanding Customer Service 卓越的顾客服务
餐馆要为顾客提供一流的服务。特别是要为老顾客提供餐前、餐中、餐后的一条龙服务。一般餐馆只重视餐中服务，不注意餐前和餐后的服务。“相逢开口笑，过后不思量”是不对的。具体方法不在此列举。

第117项 Uniformed/Costumed Marketer 制服/服务市场商人
餐馆让服务员穿上制服（例如：西服）来吸引顾客。在中国春节期间餐馆让服务员穿上“唐装”来吸引顾客。服装款式可以与服务市场的商人合作。

第118项 Home & Garden 家和花园
餐馆如有可能，可以有类似家庭花园一样的场所，使人有在自己家庭别墅的花园里招待客人的温馨气氛。

第119项 Stanchion Displays 栏柱式陈列展示
这是餐馆在装饰时常用的方式，在入口或走廊的栏柱上陈列展示品。展示品包括艺术收藏品（显示投资者的爱好和品位）；或与餐馆风味特色相适应的展示品（如：泰国餐馆安放佛像等。）

第120项 Tie-Ins With Department Store Chain 与连锁商店联接
餐馆与连锁商店联合促销。例如：在餐馆就餐满一定数额，奖励某连锁商店的购物券；或在连锁商店购物满一定数额，奖励某餐馆的就餐券。

第121项 In-Room Tent Cards 房内住宿卡
带住宿的餐馆可以给住店顾客在客房内用餐的送餐服务优惠卡。
第122项 Multiple Dinner Cards For Purchas 多功能就购物卡
餐馆发给顾客一种多功能卡，可以就餐，也可以在餐馆商场部或与餐馆合作的商店购物。这种卡要顾客购买，内含金额，类似国内实行的公交卡和上海饮食业行业协会餐饮一卡通。

第123项 Office Catering 政府机关宴会
有条件的餐馆争取举办政府机关宴会，虽然食品和服务要求高，但政府给的费用不高，但参加宴会的大多是重要人士，服务好了，就是一大批潜在的大客户。

第124项 Welcome Dinner And Reception 欢迎就餐和宴会
餐馆经理对来餐馆举办宴会的企业和团体，或者来餐馆就餐的重要客人举行欢迎的仪式，方式可以多种多样。例如中国餐馆常用的有：挂欢迎横幅或立牌，经理人员在餐馆门口迎接，小型乐队或歌咏队演出等。

第125项 From Avon Reps To Retailers Evening
从埃文（英国河流名）条花布到零售商晚会
这是一个例子，就是产品生产商与零售商共同聚会商议市场拓展措施。餐馆要设法将这样类似的活动安排在本餐馆举行。

第126项 Cross -- Selling (Promote Each Other)
交叉销售（相互促进）
餐馆常常采取与邻近的商场、娱乐设施交叉销售的方法，达到相互促进的目的。具体做法可以是商店满一定数额消费赠送餐馆的折价券，餐馆也同样如此。

第127项 Club Dollars 一元俱乐部
餐馆设计一些菜、点，每份一美元，方便顾客按需挑选，做到选多少要付多少钱，心中有数。

第128项 Item To Sell And To Go To Increase Revenue
销售及增加收入的项目
餐馆为了提高经济效益要十分重视能增加收入的项目。采取措施推广这些项目。

第129项 Positioning High Profit Items 定位高利润项目
餐馆要将价位不高，但盈利高的菜肴作为推销的重点。因此餐馆要定位高利润项目，让全体员工都清楚，积极有效的开展目标推销活动。

第130项 Menu Mix 混合菜单
菜单设计要符合顾客点菜时的心理。顾客一般会在菜单上的招牌菜中选一至二道菜，然后会选菜单上的较便宜的菜。再选第三、四道菜，这时服务员应推荐价格不高但盈利较高的菜。

第131项 High Profit Item Recommendations 高利润推荐项目
与高利润特别项目的道理一样，但这里列举的项目是重点推荐的，顾客满意，餐馆受益，皆大欢喜。

第132项 Tent Cards 住宿卡
带有客房的餐馆可以给有住宿卡的顾客就餐优惠。

第133项 High Profit Item Specials 高利润特别项目
有些项目（菜肴或者服务项目）销售单价不高，但利润率较高。这应该是餐馆重点推销的特别项目。利润高的菜肴并不是价格高的菜肴，因而也是顾客容易接受的项目。

第134项 $19.98 or Other Year Pricing / Date
19.98美元或者其他年的价格数据
这是餐馆对菜肴标价的方法，宁用19.98元也不用20元，使顾客心理上感觉好一点。也有的标明去年的价格，表示现在已经下降了。

六、赠送纪念礼品（135—150项）
第135项 Take Home Desserts 带回家的甜点心
顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。

第136项 Toys For Tots 给小孩的玩具
餐馆对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅。
第137项 Free Dessert Bar 免费的甜品吧
餐馆为吸引顾客，特设一个免费的甜品吧，陈列一些精致的小甜品，供顾客免费选用。

第138项 Free Finger Food on Friday 免费的周五指状食物
餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品，让顾客选用或带回家赠送给家人。小食品的形状要特别些，这里说的是像手指一样形状的小食品等。

第139项 Free Soft Serve Ice Cream at Lunch Buffet
在自助午餐中提供免费软性冰淇淋
这里说的自助午餐是指顾客自选食品然后按所选食品逐项计价结账付费的形式。其中一道软性冰淇淋是赠送的，结账时不计价的。如果餐馆的自助餐是每人固定标准收费，不管食品的数量，那这种免费就没有意义了。

第140项 Free Champaign and Cake for Birthday or
Anniversary 为生日或其它纪念日提供免费香槟与蛋糕
这是餐馆常用的优惠顾客的办法。

第141项 Reduce Price Steak Night. Never Know Type of Steak
减价烤肉之夜，永远不知是哪种烤肉
这也是一种活动，那天的晚餐上供应减价的烤肉，使顾客得到实惠，但不告诉顾客是哪种烤肉。

第142项 Free Ice Sculpture With Wedding Reception Package
婚礼接待中免费的冰雕
餐馆在接待婚礼时，根据婚宴的规格、规模赠送冰雕，以提高婚宴的档次。

第143项 Holiday Gift Certificate 假日礼品券
餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐，设计了一种假日礼品券，赠送给顾客，内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券，或是小纪念品。

第144项 Bring In a New Customer—Get a Free Gift
带来新顾客----得到免费礼品
这是餐馆鼓励老顾客带新顾客来的促销方法。当然餐馆对谁是老顾客要有依据，常用的方法是给顾客发优惠卡或会员卡，结账时将卡号输入电脑中的顾客资料栏目，一查就知道老顾客曾经来消费的次数和金额。

第145项 Gift Away a Special Desert 给一种特殊甜点
这也是餐馆常用的促销方法，送一种特殊的甜点。中国餐馆常常是送一盆水果，效果是一样的。

第146项 Complementary Appetizer With Bottle of Wine
为销售瓶装葡萄酒配开胃菜
这是餐馆为了推销瓶装葡萄酒采取的一种方法。

第147项 Gift/Memento 礼品/纪念品
这也是常用的促销方法，向顾客送小礼品或小纪念品，但小礼品必须既是顾客喜欢的，又可以宣传自己的餐馆。

第148项 All You Can Eat Dessert Buffet 随意选择自助甜点
餐馆在一角布置一个小型自助甜点台，顾客来餐馆用餐可以免费或付一定费用后可以自由选择自助甜点。中国有些餐馆在一角放些小水果（例如：小蕃茄等）让顾客自由选用，效果不错。

第149项 Partial Meal Promo’s(Coffee of, Wines of, Desserts of ) 部分食品改进（咖啡、葡萄酒、甜点）
餐馆促销重要内容之一是不断改进食品的品种、质量，首先可以在咖啡、葡萄酒、甜点方面动脑筋，比较容易。

第150项 All-Night In Bar With Complementary Breakfast
酒吧通宵客人享受免费早餐
通宵经营的酒吧对于通宵消费的客人享受免费早餐的优惠服务

]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084195395609 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084195395609 Mon, 19 May 2008 17:39:05 +0800 2008-05-19T17:39:05+08:00 <![CDATA[酒店餐厅开业筹备流程]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084121847365 酒店餐厅开业筹备流程
一.系统分析
H 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I 、商业与娱乐区关联：
1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J 、交通状况：
1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2 、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K 、餐厅可见度：
1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L 、公共服务：
1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2 、同样要评估服务设施、费用及质量。
3 、公共服务信息情况可从政府取得。
M 、营业面积：
1 、面积标准 800----5000 平方米。
2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A 、顾客使用区域：
1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。
2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。
员工定额参考：
6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台包间 1 桌配 1---3 名服务员传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。
7 、厨房管理跨度为 3 — 10 人，一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。
月度成本预算表：
占营业费用 % ：
工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%

二..详细说明
　1.选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方!
　　2开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理.
　　3.装潢,装潢很有学问.如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好.总之清爽就行!如果是开火锅店,通风很重要.还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要,不要问为什么?久了你自然就知道了!
　　4.关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么,这里面涉及的东西就太多拉,以后慢慢和大家扯!
　　5.关于主料和辅料,主料不要用太好,只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影响制作菜肴就可以.这点不用问为什么吧.但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好,不要怕太贵。
　　6.关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓对,沿着周边宣传几天!
　　7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人!
　　87.充分把握周边的消费心里,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!

三..我的心得
第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。不能*亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。三、市场分析
1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3 、竞争对手分析：
A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、消费者分析：
A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5 、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；
营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3 、避免在有产权争议地段建店。
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C 、竞争性质评估：
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2 、建店营业初期避免直接的竞争。
D 、规模与外观：
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
E 、地价：
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
一、目标市场地理环境
1 、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2 、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2 、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。产业环境： 1 、商业繁盛情况。 2 、商业化的趋势与潜力。 3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境： 1 、当地风俗习惯。 2 、历史文化。 3 、民族结构。 4 、国际交往，主要食品原料生产流通]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084121847365 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084121847365 Mon, 12 May 2008 13:08:47 +0800 2008-05-12T13:08:47+08:00 <![CDATA[餐饮连锁加盟店开业营建流程]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084120591575 开业营建流程
一：设计装修图的确认
1.门面门头设计图
2.各房间分布图
3.各房间功能图
4.水路图
5.电路图
6.煤气管道图
7.大厅换气扇管道图
8.柜台位置摆放图
9.桌椅摆放图
10.空调安装定位图
二：申请门头安装及室内装修
1、建委办手续
（1）申请书（2）填写工程请照单（3）房产证明（房主盖章）
（4）图纸（平面图、立面图、剖面图、配置图、位置图）
（5）房主同意安装门头证明（6）租赁协议
2、城建委办理占路手续
3、房产部门办理室内装修手续
三：申请登记办理证照
1、消防登记证
2、环保证
3、卫生许可证
4、公共场所安全许可证
5、营业执照
6、税务登记证
四：员工招募训练
1、招募服务员、收银员、库管员、领班
2、招募厨师长、厨师、配菜、厨工
3、理论训练一周、实际岗位操作一周
五：设备订购
1、桌椅订购
2、厨房设备订购
3、柜台订购
4、空调订购
5、餐具订购
6、制服订购
7、胸牌订购
六：装修
1、厨房吊顶、贴瓷砖、铺设地沟、地面
2、洗手间吊顶、贴瓷砖、安装蹲便器、铺地砖、安装洗手池、镜子、皂液器
排气扇
3、吊顶，安装散流气、吸顶式扬声器
4、铺地面砖
5、贴墙裙，安装腰线
6、墙面刮腻子、刷乳胶漆
7、制作菜牌灯箱并安装
8、制作备餐橱并安装
七：排烟设施的安装
1、排烟罩的安装
2、安装净化器
3、安装烟筒
八：设备安装
1、厨房：大灶、案式保鲜工作台、冰柜、三槽水池、蒸车
2、面食间：电炸锅、电饼铛、单门蒸车、冰柜、单槽水池
3、消毒间：三槽水池、消毒蒸车、开水器
4、售卖台的安装
5、安装灭蝇灯、应急灯
6、安装空调
7、安装酒水展示柜、消毒柜、饮水机
8、安装微波炉
九：桌椅安装
1、桌椅定位
2、桌椅安装
十：店内装饰
1、墙面装饰画
2、吊顶装饰
3、洗手间装饰
4、花墙隔断装饰
5、开业POP
十一：前台用品订购
1、清洁物品
2、包装物品
3、办公用品
4、用具类
5、工具类
十二：厨房用品订购
1、工具类
2、容器类
3、清洁物品
十三：原材料订购
1、调料类
2、主食类
3、酒水类
4、肉类
5、水产品类
6、青菜类
7、豆制品类
8、液化气订购
十四：垃圾清运
1、确认垃圾清运地点
2、确认拉泔水人员
十五：设备调试
1、排烟罩电机运转正常
2、净化器运转正常
3、案式保鲜工作台运转正常
4、冰柜运转正常
5、蒸车运转正常
6、大灶运装正常
7、售卖台运转正常
8、收款机工作正常
9、展示柜、饮水机、消毒柜、工作正常。
10、电饼铛、电炸锅工作正常
11、空调工作正常
12、微波炉、应急灯、灭蝇灯工作正常
十六：点火试灶
1、全部设备通电运转，检查是否正常
2、蒸米饭、炒菜进入工作状态。
]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084120591575 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084120591575 Mon, 12 May 2008 12:59:15 +0800 2008-05-12T12:59:15+08:00 <![CDATA[如何打造特色的餐饮品牌[]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205746480 餐饮品牌与餐饮名牌有着本质的区别，如何成功的打造一个餐饮名牌？在笔者看来，特色是打造餐饮名牌最重要的关键词。

　　因为特色，才有了8大菜系的划分。而构建餐饮名牌的特色除了所经营菜肴本身的特色之外，还需要从命名、环境与布置、服务等三个方面一齐下工夫。

　　1、命名

　　一个好的名称将便于品牌的联想与传播。一般来说，命名方式有以下三种：

　　１）采用地域或人名，并结合进了自己的特色以命名；如川国演义，从名称上就带有很强的菜系暗示，并且有一定的文化底蕴联想：川菜、三国演义、兄弟结义、豪爽等；抛开“黑土地”名称的管理与规范不说，黑土地的命名也可谓是成功的，能让人很轻松的就联想到东北菜，让人想到黑山白水之间的风情和东北人的实诚；以及象的刘一手成都火锅、老妈火锅等，都是采用地域或人名加特色命名的方式。这种命名方式，一般以经营某一种独具特色的菜肴为主，比如川菜、火锅、东北菜、湖南菜等具有浓烈的地域风情，定位在中低档大众消费水平，以私人朋友聚会市场为主。

　　２）情景命名方式；欢天喜地、凤栖梧、绿波廊等都是采用这种命名，采用这种命名方式的一般以经营宴会菜系为主，定位在中高档商务宴请市场；

　　３）其他命名，这类命名具有一定的随意性，无甚规律可究，多用于小饭店或食店。

　　因此从命名上来看，餐饮行业的饭店名称一般是和自己的定位相结合的；要创造一个餐饮品牌，首先要有一个容易识记与联想的名称，从“看到”到“联想”再到“体验”，这一过程要有助于名称的更深理解。

　　2、环境与布置

　　环境与布置是烘托特色的一个好方法，我认为环境布置没有高档和低档的区分，只有适合或不适合自己特色的设计和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式样、颜色、每一个都需要精心设计或选择，务必使就餐者理解主人的用心，并从中了解饭店的特色；在环境的布置上如麦当劳的金黄色、毛家菜馆的红辣椒串、黑土地的农家场景等等，不仅能表现出餐厅的特色，而且还能提高就餐者的食欲；而对于宴会类饭店的环境与布置，在整体氛围营造的同时也应该注重自己的特色，例如可以将特色融合进每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感觉。

　　3、服务

　　在现代的餐饮行业中，服务越来越成为一个影响生意的重要因数。日本餐饮中有一道著名的“女体盛”菜，是将菜肴盛在一个沐浴后躺在长托盘里的全裸的少女身体上，作为宴请的最高规格，价格也是惊人的高价，其实菜肴还是那些平常吃的普通的海鲜和生鱼片，最重要的是享受到了这种服务，同时选择这道菜肴其实是表示对客人的尊敬。对作为托盘的女人要求很高，身体不能有异味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影响客人的食欲；使整个就餐过程色而不淫，不仅构成了这一道菜的特色，而且堪称服务的最高境界，将服务结合进了每一道菜肴里面。

　　当然，我们在这里并不是要在每个饭店提倡这种类型的服务，只是想说明服务对于餐饮的重要性，比如根据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员展开相应的培训，从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹，虽然不能达到身临其境的感觉，但也务必使食客大过其瘾，形成一种文化、食物与食客之间的交流并产生共鸣，达到服务的最高境界。

　　构成餐饮名牌特色的点有很多，菜肴、命名、环境与布置、服务等四个方面最为主要也非常重要，可以先从这四方面着手，建立起自己独特的餐饮形象，招徕并服务客人。]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205746480 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205746480 Mon, 12 May 2008 12:57:46 +0800 2008-05-12T12:57:46+08:00 <![CDATA[加盟联锁具体支持体系详解]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205513200 从管理层面：
〈一〉营建支持
选址规划商圈分析设计方案设备方案店堂规划开业进度证件办理
〈二〉营运支持（核心部分）
营运标准手册---管理篇（管理人员职责、功能；餐厅六大工作职掌）
营运标准手册---设备篇
营运标准手册---产品篇
营运标准手册---餐厅管理篇（ SALES、UC、COST、UY、SUMMERY）
〈三〉物配支持
专用技术指导菜品原料配送设备配送营运物料配送其它配送
〈四〉手册支持
文化手册员工手册管理手册培训手册操作手册
〈五〉营运标准手册六大职掌：
1、训练职掌
员工需求分析、员工招募、员工培训、训练员系统、训练追踪考核、训练稽核系统
2、企划职掌
客户拜访、商圈调查、SPOT分析、促销行事历、开业策划、广告宣传、企划稽核系统
3、订货职掌
货物订购流程、方式存货系统进货系统库管系统验货制度成本核算系统
订货稽核系统
4、维修职掌
设备资料系统、设备设施维修记录系统、PM月历（维护保养系统）效能产出比
设备设施原理培训系统叫修系统维修稽核系统
5、排班职掌
人事制度、员工班表系统、差异分析系统、人力资源分析系统、生产率分析系统
SALES 分析系统、排班稽核系统
6、出纳职掌
现金管理系统、零用金管理、备用金管理、银行存款系统、日结算系统、交接系统
CASH DAILY 系统、行政制度、出纳稽核系统

从经营层面：

〈一〉公司发展规划
方式、方向、战略规划、战略步骤等
〈二〉公司组织结构
〈三〉公司管理模式
〈四〉公司文化体系建立
〈五〉公司研发中心
〈六〉组织部门
总务部、营运部、营建部、财务部、人力资源部、配销、
品控部、IT部门、开发部、维修部、企划部、训练部等 ]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205513200 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841205513200 Mon, 12 May 2008 12:55:13 +0800 2008-05-12T12:55:13+08:00 <![CDATA[中国餐饮企业十大营利模式]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841204551108 追求利润是餐饮企业永恒的主题。中国的380余万家餐馆中，每年能够站到营业额排行榜上来指点江山的不过百强。在通往成功的路上，哪些手段给成功者带来丰厚的回报，哪些经营方式使其在芸芸同业中脱颖而出呢？

　　戏法人人会变，各有巧妙不同。本期特别调查深入成功企业核心管理层，从中总结出中国餐饮企业的十大营利模式。如果读者能够据此推陈出新，那更是值得鼓励与喝彩的。
　　第一式：一招鲜，吃遍天
　　代表企业：沸腾鱼乡，中山海港。
　　技术特点：经典。
　　必杀绝技：拥有一道长盛不衰的流行菜肴。
　　点评：中山海港，其主理人麦广帆被称为本土“鲍鱼王子”，自香港杨贯一“一哥”处得到真传，成为镇店之宝。各地达官显贵富豪下中山，无不要求到海港大酒楼吃鲍鱼。中山海港也从此成为鲍鱼潮流的引导者。
　　沸腾鱼乡仅凭一道水煮鱼便屹立餐饮市场多年不倒，且至今火爆的局面未曾稍有逊色，不能不说是一种奇迹。这类模式并不容易被复制与模仿，首先，类似于水煮鱼这一类已经流行N年，并将继续流行N年的经典菜肴，有着雄厚的群众基础，可遇而不可求；其次，流行大菜从来都没有秘密可言，在市场同质化严重的竞争条件下，如何对其加以发展、改良、创新，才是生命力之源泉。且看与水煮鱼几乎同时红火起来的香辣蟹，早已是明日黄花。
　　当然，有的餐馆船小好调头，从水煮鱼到冷锅鱼，从麻辣龙虾到麻辣火锅……随着流行菜式的变迁，店招也经常改头换面，倒也不失为一项“适者生存”的不败策略。
　　值得注意的是，一道菜品可以吸引客人，但仅凭一道菜品留住客人则殊非易事。一家餐厅如果想要拥有稳定的客流和良好的口碑，服务、环境等软件设施不可忽视。
　　第二式：绝代秘籍
　　代表企业：厉家私房菜。
　　技术特点：神秘。
　　必杀绝技：历史，秘闻，家谱上的顶戴花翎，犄角旮旯的位置，
　　点评：“私房”，名字就透着一股诡异。据说，外国人叫私房菜作Speakeasies，翻译成中文就是非法秘密的意思。香港有一本美食书这样描述：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在差人赶来之前关上。”令人莞尔。但私房家的确深得中国人“大隐隐于市”的精髓，大都藏在偏僻的巷子深处，令被信息时代所颠覆的“酒好不怕巷子深”的老话重归传统。且在私房菜的烹制过程中，杜绝工业时代的污染，摒弃味精、色素，崇尚天然，坚守一份喧嚣中的朴拙。
　　经营私房菜的餐馆一般都比较“拽”，体现在几个方面：其一，价格昂贵，当然敢于进私房菜餐馆的人也不在乎这两个银子；其二，大多需要提前预订，否则一概不予接待。也有可以随到随吃的餐馆，但私房菜一般只有三四桌的接待能力，去得晚了，只能眼巴巴地等着叫号；其三，不做广告，只靠食客的口碑相传，比尔&8226;;盖茨的一次亲临，足以让媒体削尖脑袋钻进厉家菜一探究竟了，还需要铺天盖地的广告吗？一句话，私房菜，吊起来卖，食客仍然趋之若鹜。
　　吃私房菜，不在于“吃”本身，而在于食者的一种心理享受，一种独家的秘制的尊荣的享受。据说京城顶级豪宅“贡院六号”，看房者不仅要预约，而且还要查验来客身份，不够档次的，免谈；英国的劳斯莱斯也一副贵族的臭脾气，给顾客分三六九等。照这行情，说不准哪一天会出现一家餐馆，需要来客出示年薪证明、MBA学历证明方才准入，那就有看头了。
　　第三式：阳春白雪
　　代表企业：俏江南，小王府。
　　技术特点：品味。
　　必杀绝技：精致的装潢，典雅的环境，高质的服务。
　　点评：随着城市白领对餐饮档次的讲究，这一类的餐馆已经成为小资的代名词。
　　四大菜系中，川菜一向被认为是最不上档次和价格的，但俏江南将西式的经营理念与中式菜肴结合起来，以“中餐西吃”的模式树立了川菜顶极品格，并对西餐连锁店构成了威胁。以上海一家连锁餐厅为例，位于正大广场顶层10楼，背靠黄浦江，地理位置卓越。餐厅在设计上匠心独具，正圆形的餐厅分布多种功能区，包括主餐区、咖啡卡座区、酒吧区、玻璃包间区、邻江观景区、阳光玻璃房区、室外露台区等。入夜靠窗而坐，品着精品美食，居高临下隔江观望上海外滩的阑珊灯火，美景尽收眼底，把客人的享受推到极致。当然在此就餐所会付出的银两也不菲，两个人就能消费六七百元。正如俏江南连锁餐厅的创办人张蓝所说，俏江南正在提高中国餐饮业的入行门坎。
　　位于京城小资胜地——什刹海的小王府，2003年9月，获得美国优质服务学会颁发的中国餐饮业首枚“五星钻石奖”。究其原因，无它，惟“品味”二字而已。传统的中式亭台水榭飞檐回廊，雅致的厅堂，优美的环境，使小王府在京城白领中颇有声望，被称为“白领食堂”。在很多外国客人眼中，小王府就是中国餐厅的代名词。
　　第四式：下里巴人
　　代表企业：金百万、渝信川菜一类的低档家常菜连锁餐馆。
　　技术特点：实惠。
　　必杀绝技：大盘菜，低价位，不分菜系种类一店烩。
　　点评：永恒的营利模式，大张旗鼓地走低端市场，谈不到什么装修和特色服务。在这一类的餐馆中，烤鸭可以卖到38元一只，一大盆水煮鱼38元。最主要的是，这里不分菜系，不分时令，只要是市场上流行的，只要消费者能点出来的菜，几乎都能端上桌来。量大，实惠，无论是一人便餐，还是举家而食，都是中国普通家庭的首要选择。因为贴近普通百姓，对流行反映得最迅速，把握得最精准。而且，虽说价位低，连锁品牌的价值可不低，老百姓就认准了这些个“便宜实惠”的牌子。
　　第五式：EMS限时专送
　　代表企业：丽华快餐。
　　技术特点：速度。
　　必杀绝技：先进的科技，如网上订餐、短信订餐、快餐一卡通和异地订餐；不折不扣的服务承诺，如一份起送、半小时送餐等。
　　点评：最成功的将先进科技与现代餐饮经营相结合的模式。中国快餐业的第一个企业标准在丽华诞生，标志中国快餐业向标准化、规范化、科学化方向迈进了一大步；实时高效的全国订餐电脑化互联接线传输系统，各地订餐响应时间仅需5秒，并且在中国首家采用“800受话方付费”订餐，在北京、上海地区推行“一份起送”，成为国内快餐业中最早对快餐份数制定量化标准的企业。丽华快餐不仅送进普通百姓家，还送进了驻北京的100多个国家的大使馆。2004年末，丽华快餐公司董事长蒋建平入围“北京影响力”——首届“改变我们生活的十大经济人物”评选活动的决赛名单。丽华快餐已经成为中式快餐品牌形象。
　　第六式：遍地开花
　　代表企业：内蒙古小肥羊、麦当劳、肯德基。
　　技术特点：品牌。
　　必杀绝技：对成功经营模式的大范围复制，要有一个信誉卓著、知名度美誉度极高的品牌。
　　点评：麦叔叔与肯爷爷给中国快餐业做出了榜样，而小肥羊则点燃了中国羊肉火锅的全面兴盛之火。无论是“西”还是“中”，都是一家店一家店稳扎稳打地COPY下去，从中心城市至二级、地级城市，走城市突袭农村的路线，一番跑马圈地下来，到处插满胜利的小红旗。其餐饮市场上大哥二哥的位置短时间内很难被其他后来者所撼动。长期投入，永续经营，这是营利的最轻松便捷的方式。
　　第七式：以“小”搏大
　　代表企业：李连贵大饼。
　　技术特点：传统。
　　必杀绝技：独特的风味，悠久的历史。
　　点评：小本经营谋大利。谁说风味小吃只能是路边摊？凭借其自历史传承下来的古色古香，只要经营得当，越是传统的，越是赚钱机器。经过数代人检验的口味，加上现代化的管理，以一类地方名吃带动整个餐馆的人气，充分见证了何为实力。这一模式给其他餐饮经营者的启示是，中国优秀的传统小吃浩如烟海，尚有多少还在等待有心人前来发掘，发扬光大？
　　第八式：超级模仿秀
　　代表企业：小尾羊，小蒙羊，小美羊，小牧羊，小X羊……
　　技术特点：跟风。
　　必杀绝技：不管流行风潮吹向东西还是南北，抱定一个宗旨不放松，只要流行，就采用“拿来主义”，迅速复制。
　　点评：内蒙古大草原近年来向全国各行业输送了不少刻苦耐劳的英模：乳业有一头“蒙牛”，餐馆业就有一只“小肥羊”，尤其是后者，还认了不少亲戚，小X羊一类的孪生弟弟在祖国母亲怀里不可胜数。羊肉火锅家族几乎全部采取连锁经营，并且保持门店数量持续增长，在全国各大中城市遍地开花。小尾羊、小美羊，入选2003年度中国餐饮企业百强，全年营业额同比增长分别为97.89％、164.92％。小尾羊还获得2004中国成长企业百强的季军，三年增长率是1011.24％，堪称此招式的典范。但风不可盲目地追，否则一不留神，画虎不成反类犬。而且模仿终究只能逞一时之快，而非长久之道。一个企业应该建立属于自己的特色与品牌，这决非一朝一夕所能成就，不能急于求成，否则难免昙花一现。
　　第九式：现场直播
　　代表企业：长安壹号
　　技术特点：开放
　　必杀绝技：通透的环境，新鲜的烹饪原料，敢于接受世界上最挑剔目光的勇气，最好还拥有年轻英俊的厨师。
　　点评：现如今，不仅政府工作报告越来越透明，就连一向“闲人免进”的餐馆后厨房也在大走“亲民路线”，讲究透明经营、改变卫生习惯的透明厨房成为餐饮业的新亮点。
　　就形式来说，全聚德的挂炉烤鸭就是典型的开放式厨房，很多旅游者就是冲着看厨师片烤鸭去的。上世纪90年代，天津集贤大酒店就曾经在厨房里安装摄像头，将大师傅做菜的过程进行“现场直播”，厨房里的卫生环境、菜肴制作过程、大师傅的指挥调度一一呈现在顾客面前。近年来，这场“透明秀”愈演愈烈，成都西延线一家大型餐馆耗资10万元打造了一个可视性厨房，位于北京东方君悦饭店内的长安壹号，时尚靓丽的开放式厨房，英俊的厨师，娴熟的技艺，使顾客感受到了一次中国传统美食旅游。
　　展览作用之外，透明厨房的最大好处是能给前来就餐的顾客一个放心丸。在日益注重饮食卫生与健康的今天，通透的厨房外观可以使每一个顾客成为卫生监督员，厨师也能够随时感受到来自前后左右的目光而自觉约束。而且，顾客在欣赏美食之余，能够看到厨师烧菜是一种视觉上的享受。
　　此外，透明厨房还在一定程度上起到了“店招”和广告的作用。试想，当你走在酒旗林立的街上，正为选择哪家餐馆而头疼时，眼前突然出现一个现代化、干净卫生、原材料新鲜的酒店后厨房，你极有可能毫不犹豫地选择这家餐厅进餐。
　　第十式：航空母舰
　　代表企业：以向阳渔港为代表的浙菜酒店。
　　技术特点：气势。
　　必杀绝技：气魄的玄关，超大的厅堂，大排场，大规模，大面积。
　　点评：浙江商人的大手笔。以挥金如土的气势，打造出一个个像航空母舰般的超大餐厅。五星级的装修档次，宽敞明亮，富丽堂皇，彻底摒弃传统中餐馆必有的特色——嘈杂，然而又足够容纳众多食客，体验在大家园中共进美食的温馨氛围。而且，中档的价位、超值的享受又吸引了主流顾客。以向阳渔港在南京的两个连锁店为例，城东店大堂5000坐席，城西店大堂1000座席，基本上一直保持着座无虚席，顿顿需要翻台的记录。向阳渔港也被称为“亚洲餐饮巨舰”，2003年的总营业额为4.0084亿元，在全国正餐餐饮业中排名第四，直营连锁经营企业中排名第一。
　　一个餐馆的成功，其营利模式显然并不拘泥于一种，常常是数种并存，几种营利模式的组合。且模式是死的，思维是活的。如何将固有的模式运用得更加灵活多变，关键是适合本企业的发展，这是管理者所应细细思量的。
]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841204551108 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200841204551108 Mon, 12 May 2008 12:45:51 +0800 2008-05-12T12:45:51+08:00 <![CDATA[情色三国※赤壁 ]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084815347

№唯美静像电影之〓情色三国※赤壁〓

前言：

在整个3月到4月，完美时空推出了赤壁真人CG静像电影，画面香艳唯美，非常吸引眼球，运用《男人装》御用摄影师，并让众多身材一流的模特参与拍摄，打造了极致画面。但是一经推出也是顿时风生水起，各种言语讨论不休，说这是污蔑英雄，但是唯美的画面中自然流露也不露点，只是通过画面来吸引人，那这到底是唯美的艺术展示，还是情色艺术的三国，今天大家就议论下孰是孰非

【铸剑】铸剑坊中，作为赵云的女人，与心爱的人共同锤炼着一把剑，汗水、污垢都掩不住两人心底的幸福。

【试剑】女剑轻柔飞起，挥动手中剑的瞬间，一棵大树被拦腰截断。

【练剑】舞剑练剑让彼此浓浓情意得到释放，不经意的意外，子龙不慎划伤女剑后背。

【疗伤】心爱的男人为自己擦拭伤口，感受得到他抚摸伤口时心中的疼痛。

【扶伤】某日，子龙在战乱沙场救下了女子孙尚香。

【沐浴】轻纱帐后孙尚香洗去一身灰尘，性感妩媚诱人尽显无余。

【归营】子龙护送孙尚香归营，妻子目送二人远去，默默祈祷一路平安。

【家破人亡】子龙回到铸剑坊，大大的“曹”字旗插在铸剑师的尸体上，妻子女剑却不见踪影。

【怒战】心中充满悲愤的子龙投奔蜀军，与吴军联合杀向南袭而来的曹军！

【战士】忽然，曹营一骁勇善战的女将似幽灵一般穿梭在人群中，灵巧、狠毒非比寻常。

【恶战】孙尚香与曹营女将相遇，两个女人用原始的本能开始搏击、厮杀，最终女将的技艺略胜一筹。

【迎战】子龙迎战女将。交战之时二人的招数，竟然血腥中带着优雅。

【俘虏】赵云趁女将不备之时将其擒住，掳入怀中，勒马奔回本营。

【鞭刑】孙尚香对女战鞭刑拷打，女将倔强的目光，引发孙尚香更强烈的怒火。

【逼供】子龙亲自逼问，女将挣扎着，一口鲜血啐在了子龙脸上。

【女剑】严刑中，女战倔强的转过了身体。背上那道与妻子同样的伤口映入子龙眼帘。

【原由】原来曹操攻破铸剑坊时，意外发现了功夫高超的女剑，将其虏获回营。

【摄魂】女剑回忆起自己在曹营，浑身无力，任由曹营医师将自己改头换面。

【悔悟】女剑重拾记忆，并被双手拥入怀中，感受到那久违熟悉的思念味道。

【失去】为了那些死去的人，女剑自刎谢罪。子龙面对着眼前的一切，痛苦的发不出任何声音。

]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084815347 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120084815347 Thu, 8 May 2008 13:05:34 +0800 2008-05-09T13:12:12+08:00 <![CDATA[男人装]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200847101539616 点击查看下一张

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http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）
http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网
http://www.chinesecate.com/每食中国
http://iwudi.com/ 巧手美食网
http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道
http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全
http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰（这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）
http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食
http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化

http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱
http://www.eatworld.org/餐饮世界网
http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。
http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。
http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

百姓厨房
http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

中文
http://web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking
(文学城私房小菜)
http://mitbbs.com/cgi-bin/BBSdoc?NFood （未名空间－画饼充饥）

http://recipe.goolu.com/01_catalog/ （咕噜美食网）
http://www.cookpower.com.tw/ （酷客美食网）
http://www.enjoygourmet.com/recipe/foodtype.php (英卓美食网)
http://www.tastenet.com.cn/menu/default.asp （饮食品网菜谱大全）
http://www.5eat.com/ （中华美食网）
http://cate.jztv.net/ (小娜美食网)
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.htm (杨桃文化)
http://www.sc-pr.com/index1.asp （四川烹饪）
http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-va.htm (东方佳肴)
http://www.gytouch.com.cn/food/food_index.asp （贵州风味）
http://www.eatworld.org/menu/index.php (餐饮世界)
http://www.diybakery.com/ （自助烘培网）
http://udn.com/SPECIAL_ISSUE/LIFEST...ert/archive.htm （学做西点）
http://tv.ettoday.com/ettv_tv/index04-3.htm （东森美食）
http://www.hkrecipes.com/content01.html (香港网上食谱)
http://food.poco.cn/

个人网站：
http://www.euphocafe.com/ （爱厨Cafe）
http://www.areyoueye.com/ （areyoueye私人网站）
http://www.yeqiang.com/ （野蔷网站）
http://ebake.dyn.dhs.org/ (克莱儿小栈)
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/ （小太阳烘培房）
http://www.yykitchen.com/ （歪歪厨房）
http://www.cake2000.com/ （西点蛋糕）
http://www.samgharama.com/subentry/...pe/recipe1.html （伽蓝厨房）
http://www.pbase.com/bibo_bb/cooking （红帽子cooking album）
http://www.geocities.com/anchichow/index.html （安琪拉的小天地）
http://littlechef.samuelh.dyndns.or...ookie_checked=1 （惠惠小厨）
http://www.leisure-cat.com/index.htm (为食猫)
http://littlething.myweb.hinet.net/ （邓妈妈的私房菜）
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm (CL的手创点心房)
http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ （小米的厨房记事）
http://bread.idv.st/ （甜点小铺）
http://yeerkuan.netfirms.com/ (Kuan 点心相册)
http://www.geocities.com/jarlin/food.htm （维他命小站）
http://www.hiphop.game.tw/ （小綨食谱）
http://www.gaggia.com.tw/baking/gue...ge_num=32&user= （孟老师烘培园地）
http://bwrc.eecs.berkeley.edu/Peopl...q/food/main.htm （Huifang’s Cooking Page）
http://leilako.com/recipes/index.html (ko’s kitchen)
http://www.geocities.com/susiechen/ （dessert hut）
http://www.nd.edu/~jsu/chinese/dishes.htm

美食论坛：
http://www.supervr.net/foodbbs/leoboard.cgi （美食天堂）
http://www.moo.cc/cgi-bin/forums.cgi?forum=5 （我为吃狂）
http://bbs.moninet.com.tw/board/for...rum=53&show=150
http://www.hxfoods.com/bbs/ （成都吃喝玩乐）
http://bakingdream.adsldns.org/ （baking dream）
http://www.excitecity.com/china/chat/food/ （美食乐园）
http://www.youzinet.com/bbs/forumdi...ge=1&sid=g8cxI0
http://www.eatworld.org/bbs/index1.php

看台湾老板如何蹂躏高管人员

其他：
http://www.kimchi.or.kr/ (韩国泡菜)
http://www.chefsrecipe.net/ （人气食谱）
http://www.prtmusic.com.tw/prtfamil.../food/food.html （罗西尼西餐）
http://kaihui0.tripod.com/ （kitchen collections）
http://www.chinaveggie.com/Article_....asp?ClassID=20 （素食者之家）
http://www.godsdirectcontact.com/ve...ch/index-vc.htm （素食食谱――饮料和点心）
l
英文
http://www.allrecipes.com/
http://www.recipesource.com/
http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/other-sites.html （A List of Food and Cooking Sites)
http://www.foodtv.com/
http://www.kraftfoods.com/ （Kraft & food）
http://www.diet.recipes-to-go.com/ （diet recipes to go）
http://www.cheftalkcafe.com/forums/ （论坛）
http://www.vegsource.com/recipe/ （素食菜谱）
http://cgi.fatfree.com/cgi-bin/fatfree/recipes.cgi （The Full FATFREE Recipe Collection by Category）
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Baking:
http://www.joyofbaking.com/RecipeIndex.html (Joy of Baking)
http://www.am-i-fat.com/recipes_deserts.html (dessert to keep you slim)
http://www.dianasdesserts.com/ （Diana’s dessert）
http://www.pastryartanddesign.com/ (Pastry design)
http://cgi.fatfree.com/cgi-bin/fatfree/recipes.cgi (fatfree recipe collection)
http://fp.enter.net/~rburk/breads/b...readmachine.htm （bread machine recipes）
http://www.ability.org.uk/Bread_machine_recipes.html （Bread machine recipes）
http://www.cookingcache.com/breads.html （bread and rolls）
http://www.sfo.com/~parvin/bread.html (bread machine tips)
http://www.bakery-net.com/

日文
http://teruko-san.com/recipes/flame.htm
http://www.hi-net.zaq.ne.jp/dodo/html/ (Dream Basket)

http://www.51ttyy.com/info/这个里面的食物营养营养记录的食物热量我认为很全，而且比较的准确哦！我最喜欢的，推荐给你！]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120083231127957 0 http://love19841126.blog.163.com/blog/static/5388993120083231127957 Wed, 23 Apr 2008 13:01:27 +0800 2008-04-23T13:01:27+08:00 <![CDATA[真火特色推荐菜图谱1]]> http://love19841126.blog.163.com/blog/static/53889931200832305741429

天府口水鸡

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

制作原料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

麻辣小龙虾

香料是龙虾调料的主要成份，科学发现龙虾不仅是一道美食，而且对美容保健有一定的功效，其中调料的作用不可忽视。每家龙虾店都有其密不外传的调料配方，这决定了其小龙虾口味的独特性。比如十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，以十三香龙虾调料为例，让我们看看调料里到底藏有哪些乾坤。

十三香龙虾调料成份：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

十三香龙虾调料类型：
1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
3.浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
4.怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
5.滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

巴蜀酸菜鱼

.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过

制作原料：

　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　制作方法；

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

麻婆花蛤豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

·制作原料：豆腐10两（约400克）牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

·制作方法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

蒜泥白肉凉拌加粉皮
蒜泥白肉，四川名菜。选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　制作原料：

　　猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

　　制作方法：

　　1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15—20min；

　　3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

　　4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；

　　5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；

6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

　可以凉拌吃，也可以将肉片倒入锅中加调味料煮热了吃，还可以用100克粉皮水烫后拌在一起一同吃。

天府盆盆虾

风味特点：

　　肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。

　　营养成分：
　　白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素a等营养成份。

　　主要功效：
　　虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

　　制作原料：白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

　　制作过程：
　　（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。
　　（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
　　（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。

渝乡谗嘴嘴蛙

    制作原料：牛蛙两只笋尖、厚香菇、莴笋香料：辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜盐、酒、糖少许

    厨房秘笈

1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙，只是卖相有点难看，所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状，回家只要稍加清洗即可。

2、牛蛙不必像其它荤菜那样，在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑，浆料后容易形成糊糊的表层，影响口感。但是“拉油”这个步骤必不可少。

3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒，就拿这道“干红大嘴蛙”来说，仔细看其中的所有香料，都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”，像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼，香料都逃不过这几样。但是，香料的先后摆放次序颇有讲究。

4、这道菜里的蔬菜也不应忽略，除了笋尖、香菇、莴笋以外，像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜，都可以尝试着入菜，相信味道都会相当不错。

川国一品毛血旺

风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在继续谱写着新的传奇。

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料：辣椒、麻椒

制作过程：（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成

椒乡辣子鸡

整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
　　
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　
　
提醒: 　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

宫爆鸡丁

嫩公鸡脯肉、油酥花生仁、干红辣椒、红酱油、醋、白糖、花椒、葱颗、姜片、蒜片、川盐、味精、绍酒、湿淀粉、肉汤、熟菜油。

将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹，再切成丁，放入碗内加川盐，红酱油，湿粉，绍酒拌匀；干红辣椒去籽，切成节，取碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉对成滋汁，炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒，鸡丁炒散籽，再加入姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
菜品特点：肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

渔溪鲇鱼

鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜　

1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。　　

2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。　　

4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。　　

菜品特点：汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。　　

适合人群：喜爱川菜的人

满堂水煮鱼

鲈鱼一条（约600克）
【配料】青笋尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干

流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；

流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；

流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；

流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

【特色】麻辣微浓，鱼片鲜嫩，为冬季食用之佳肴。

    原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。
    做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
    特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。
    ★乡村鲜花椒鸡
    原料：仔公鸡⑾驶ń贰⒁吧浇贰⑶嗪烀廊私贰?br>    做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。
    特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特点：
　　色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

原料：胖头鱼（花鲢）头1个，剁椒酱，盐、鸡粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。

制作：
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。

注意：剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系。要选用正宗的“湖南剁辣椒”酱。

所需材料

猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量.

[制作流程]
①将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2／3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破。

②烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。

原料
　　主料：武昌鱼1条（约750克）。
　　配料：
　　调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
制法
　将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
　　将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
　　
　　造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

棕香排骨

]

　　猪中排250克。
　　香粽12个（约250克）。
　植物油40克，精盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鲜汤300克。
制法
　　1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用；姜切片。
　　2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。
　　3、
特点
　　菜点合一，咸鲜浓香。

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炝炒西兰花

西兰花1棵,干红辣椒4个。

辅料：
花椒10粒，盐1小匙，味精少许。

1.西兰花去茎，切成大朵，洗净，放入沸水中烫一下，捞出，切小朵，放入凉水中过凉，捞出沥干待用；将干辣椒去蒂及子，切成节。
2.将炒锅置于火上，放油烧热，下花椒粒炸香后，铲出花椒粒，趁油热下干辣椒节，炸至刚变色时，放入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒即可。

Tips：
把干辣椒换成3瓣蒜，剁成蒜蓉，即变成蒜蓉西兰花。
把西兰花换成圆白菜350克，做法同上，即成炝炒圆白菜；或把西兰花换成土豆丝300克，做法同上，变成炝炒土豆丝。

珍珠芦笋烩

芦笋4根，珍珠笋（玉米笋）150克。

辅料：
蒜末3大匙，姜汁2小匙，料酒1大匙，盐、白糖各1小匙，水淀粉2小匙。

1. 将芦笋洗净，削去头及根部，切段；珍珠笋用沸水焯一下，捞起，沥干水分。
2. 将炒锅置于火上，倒入油烧热，下蒜末爆香，倒入珍珠笋及芦笋段，烹入姜汁和料酒翻炒片刻，加盐、白糖及适量清水，烧开后用水淀粉勾薄芡，汤汁收浓后即可出锅。

Tips：
加入肉末2小匙，芽菜1小匙，酱油1小匙，味道也不错。
可将芦笋换成金针菇或嫩竹笋、茶树菇等

炝锅鱼
原料：
鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。

辅料：
花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。

做法：
1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8�

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